经济日报记者 乔金亮
“让我们携手并肩，稳固奶业上游，筑牢发展根基，共同开创中国奶业高质量发展新局面。”在日前举办的第十六届奶业大会上，30家乳品企业代表宣读倡议书，从稳定生乳收购、深化产业协同、加大金融支持、强化技术帮扶、保障质量安全、扩大精深加工等方面推动奶业高质量发展，彰显行业决心。
产能供给质效双升
今年是“十四五”规划收官之年。国务院参事、农业农村部原副部长于康震表示，“十四五”期间奶业发展取得突破性成就。产能供给实现质效双升，安全底线全面筑牢，科技驱动产业升级，消费信心全面重塑，品牌矩阵构建竞争优势，国际影响力持续攀升，融合发展格局成型。
“2024年，全国存栏百头以上规模养殖比例达78%，同比提高2个百分点；奶牛平均单产9.9吨，较上年提高0.5吨；规模牧场99%以上配备全混合日粮搅拌车，原料奶生产100%实现机械化挤奶。”中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清说，奶业处于转型升级关键期，产能随市场需求小幅缩减，规模化养殖比例进一步提升，产业综合素质持续增强，乳品质量保持较高水平。
中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠介绍，转型升级驱动节本增效成果显著。2024年，进口苜蓿干草109.53万吨，比2018年减少20.1%；全年审批种用奶牛进口1.11万头，比2018年减少66.4%。随着智慧养殖、装备升级推进，绿色转型加快，融合发展产业新格局逐步形成，南北产区协同，特色奶彰显区域优势，生鲜乳价格协商机制覆盖80%的产区，“奶农办加工”等模式推广。企业竞逐共促行业竞争力提升，大型集团领航，中小企业和家庭农场实现差异化发展。
专家认为，当前奶业发展面临着结构性挑战与机遇。挑战主要是消费潜力释放不足，城乡差距制约市场扩容；供需结构性矛盾突出，成本压力持续加大；利益联结机制待完善，产业链协同效率偏低。挑战中蕴含机遇。随着健康中国战略深入实施，乳制品作为优质蛋白重要来源，消费升级趋势不可逆转；乡村振兴战略为农村市场开拓提供政策支撑；新质生产力发展为科技突破创造条件；新发展格局为品牌国际化带来新空间。
国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利说，需要密切关注消费、奶价和生鲜乳供求等。建议奶牛养殖企业积极去产能，提高后备牛的留养标准。未来5年至10年奶牛养殖转型升级，除了继续提高技术水平、控制产能建设增速外，还要加强行业战略研判。
推动产加销一体化
中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任毕美家认为，当前奶业已迈入新阶段，养殖端向标准化、集约化转型，加工端向数智化、集群化发展，产加销一体化程度达65%。但产业链仍面临利益联结松散、养殖抗风险能力弱、产品结构单一、消费场景固化等问题。中国奶业协会发布的《奶业产加销一体化战略发展方案》明确，到2030年，奶业产加销一体化覆盖率突破75%，形成以加工企业垂直一体化为主、家庭牧场直销一体化为辅的多元协同发展格局。
伊利集团高级执行总裁刘春喜说，要激活创新驱动力，开拓增长新局面。长期以来，奶业发展受到周期波动影响，而奶业深加工就是穿越周期、破解难题的一把金钥匙。一方面，当原奶出现阶段性过剩时，通过深加工把过剩原奶转化为高附加值产品，这不仅拉长了产业链，更提升了价值链；另一方面，消费者的需求不断升级，依托深加工技术，能开发出更多量身定制的产品，满足不同人群需求。伊利多年来在奶业深加工领域持续布局，取得多项技术创新成果，正陆续转化成产品。
飞鹤乳业董事长冷友斌表示，14亿多人的全生命周期营养需求，特别是“一老一小”群体的健康需求正在发生深刻变化。这要求行业不仅要提供基础营养产品，更要开发满足不同人群个性化需求的精准营养解决方案。行业已经在这方面进行了积极探索，针对孕产妇、婴幼儿、儿童青少年、中老年等人群，推出多元化产品。这既顺应了消费升级趋势，也为行业高质量发展开辟了新路径。未来，要持续深化推动乳制品从基础营养向精准营养升级，让奶业在服务国民健康中发挥更大价值。
君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华说，当前，B端（企业端）乳制品市场需求呈现快速增长趋势，以茶饮、咖啡、烘焙等为代表的新消费市场乳制品需求量巨大，B端市场规模近千亿元，但70%至80%的份额被进口乳企占据。通过加强与B端客户合作，扩大国产乳制品在B端的使用，加速推动市场扩容，是乳制品企业转型升级的重要路径。君乐宝目前已与茶饮、咖啡品牌开展战略合作，扩大乳制品销量。未来，将加速向高附加值、高技术壁垒的深加工要效益。
专家认为，要全面推动我国奶业实现资源优化配置、产能有效调节、利益科学分配和风险合理共担的可持续发展。
挖掘乳品消费潜力
国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山表示，当前我国乳品消费市场面临消费者乳品营养需求认知不足、养殖生产加工水平与社会需求适配度不高等挑战。中国奶业协会发布的《奶制品结构优化与消费拓展新路径方案》提出，到2030年我国人均乳制品消费超过47公斤，干乳制品比例提升，奶制品结构更加合理，消费业态更具活力。
在结构优化和消费拓展上，奶酪被业内寄予厚望。中国农产品市场协会会长张玉香认为，奶酪是典型的技术密集型产品，是奶业高质量发展的抓手。中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强认为，中国人均奶制品摄入量较低，与普遍存在的乳糖不耐受现象有直接关系，而奶酪很好解决了这一问题。
据介绍，奶酪是一国奶业进入成熟阶段的标志。当前，我国奶酪产业初具规模，推动奶酪发展进入更高层次恰逢其时。奶酪是使用原料奶最多的品类之一，可以在很大程度上解决原料奶季节性、区域性供需不平衡问题。奶酪是奶制品中技术含量高、精细化深加工难度极大的品类，发展奶酪产业有利于提升奶业供应链及生产技术水平。
“作为新兴的奶制品，丰富奶酪产品体系，可以激发新的消费需求。”奶酪企业妙可蓝多创始人、CEO柴琇表示，奶酪品类创新扩容具有广阔空间，妙可蓝多将加大纵横两大维度的发展，纵向深耕技术，横向扩容品类。
从行业整体来看，如何扩大乳品消费？陈萌山建议，整合科普资源、创新科普形式，提升国民对乳品营养的认知水平；加强传统渠道建设、拓展新兴渠道、优化消费场景，优化乳品市场流通与消费场景；加强奶源基地建设、提升乳品加工水平、强化质量安全监管，推动奶业全产业链高质量发展。
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